EV YAPIMI PUDİNG

Yemek bölümüne çok fazla ara verdiğimin farkındayım. Mutfağı çok seviyorum biliyorsunuz hele de çocuklardan sonra fazlasıyla aktif bir şekilde devam ediyor aslına bakarsanız.. Ama o kadar özenip hazırladığım sunumlarımın iki küçük yaramaz sayesinde kaşla göz arasında hapur-hupur midelere indirilmesi an meselesi olabiliyordu. Kırkta bir fotoğrafladıklarım da çoğu zaman yayınlayamadan kaldı arşivde. Az çok biliyorsunuz son iki yıl biraz zorlu geçse de bitti şükür. Tontişlerim de büyüdü biraz daha.. Artık buralardayım, daha sık inşallah ;)

Çocuklar olduktan sonra çoğu şeyi evde yapmaya çalışıyorum elimden geldiğince, kakaolu puding de bunların başında geliyor. Yapay tatlandırıcılar, ismini dahi bilmediğimiz bir sürü koruyucu madde içeren paketlerdekiler kadar yapımı da pratik aslında. Hem de son anda gelen misafirlere ikram etmek için son derece lezzetli ve ideal tatlı ;)

Tarif;

-2 yemek kaşığı kakao

-2 yemek kaşığı un

-2 yemek kaşığı nişasta

-1 yumurta sarısı

-1 su bardağı sütü

tel çırpıcıyla iyice karıştırın. Üzerine 3,5 su bardağı daha süt ekleyip ocağa koyun ve kaynayana kadar karıştırın. Kaynamaya başlayınca 5 yemek kaşığı şeker, 1 paket vanilya ekleyip karıştırın. Ardından; 1 yemek kaşığı tereyağı, küçük bir fiske tuz ekleyip karıştırın ve ocağı kapatıp hemen kaselere doldurun. Biraz soğuyup üzeri kabuk bağlayınca süslemesini yapabilirsiniz. Afiyetle…

TİRAMİSU

Kahve ve türevlerini çok da tercih eden biri değilimdir normalde bu sebeple Tiramisu da denemeyi pek düşünmediğim tatlılar arasındaydı. Ta ki bir arkadaşımda tadına bakana kadar. O günden beri favori tatlılarım arasında Tiramisu, özellikle de gün sofralarında oldukça göz dolduran bir tatlı-pasta. Yapımının da çok basit olduğunu söylemeden geçemeyeceğim. Akşamdan hazırlanabiliyor olması da en sevdiğim kısmı ;)

Yapılışı

İlk olarak sosunu hazırlıyoruz;

-2 yumurta sarısı

-2 yemek kaşığı (silme) un

-1 paket vanilya

-2 su bardağı süt

-1 çay bardağı şekeri

sos tenceresine alın, çırpıcı ile sürekli karıştırarak pişirin. Boza kıvamını aldıktan sonra sosu ocaktan alın ve ilk sıcaklığı çıktıktan sonra (3-4 dk.) bir paket labne peynirini ilave edin ve iyice karıştırın.

Hazır aldığınız bir paket kakaolu pastabanı ikiye ayırın.

Bir su bardağı ya da kupanın içine;

-1 tatlı kaşığı nescafe

-Yarım çay bardağı toz şeker

-Ve bardağın yarısına kadar sıcak su ekleyerek şeker eriyene kadar karıştırın.

İlk olarak pastabanın alt katını bu karışımın yarısını kullanarak ıslatın ve labneli sosun yarısını döküp kaşık yardımıyla düzleştirin. Pastabanın üst katını kapatıp kalan neskafeli karışımla ıslatın. Labneli sosun kalanını da üstüne düzgünce yayarak (soğuduktan sonra) buzdolabında en az altı saat kadar dinlenmeye bırakın.

Servis esnasında üzerine süzgeç yardımıyla kakao gezdirin ve dilediğinizce süsleyin ;)

Afiyetle…

DR. OETKER REVANİ

Dr. Oetker, geçen gün, içerisinde birbirinden güzel tatlı-tuzlu tarifin hazır paketlerinden oluşan harika bir paket göndermiş. İçlerinde en çok simit-kumru tarifini merak etsem de ilk olarak revaniyi denedim.

Hazır paket sayesinde, yapımı oldukça kolay ve pratikti. Mutfakta fazla vakit geçirmenize gerek kalmadan hazırlayabileceğiniz kallavi bir tatlı, sonucu da garantili :) Yapmanız gereken sadece 3 yumurta ve 1 çay bardağı sütle karışımı çırpmak. İçerisindeki kabartıcı ve şekerin oranı tam. Üzeri de çok güzel kızarıyor ve şurubunu tam çekiyor.

Bu tarz tarifleri yapmakta zorlananlar için bence harika bir seçenek.

Bu güzel paket için Dr. Oetker’e tekrar teşekkürler…

MAGNOLİA PUDİNG

Son zamanların meşhur tatlısı Magnolia Puding, hem hafif bir tatlı oluşu hem de sunumunun kolaylığıyla bu aralar sevdiğim tatlılar arasında. Bizde son zamanlarda meşhur olsa da Magnolia Puding, New York’un Magnolia (Manolya) fırınının ünlü muzlu pudingi oluyor efendim, bilginize.

Öyle çok detaylı, püf noktaları olan bir tatlı da değil. Bizim de en sevdiğimiz tarifler kolay olanlar değil mi? :) Ben daha da kolaya kaçıp pudingi için Pakmaya’nın vanilyalı pudingini kullanıyorum. Malum Ramazan Ayı’nda kolaylık esas ;) Bir de muzlu tatlıları pek tercih etmediğimden ben çilekli yapıyorum. Siz muzlu yapmak isterseniz, süslemeyi servis anında yapmayı unutmayın.

Kolay bir tatlı tarifi arayanlara için bu tarif de burada bulunsun ;)

Malzemeler

1 paket cici bebe bisküvi

1 paket vanilyalı puding

1 kutu krema

3,5 su bardağı süt

Çilek ya da muz

Yapılışı

İlk olarak bebe bisküviyi rondoda çekin.

Sütü ve pudingi bir tencereye alıp çırpıcıyla karıştırarak, kaynayıp göz göz olana kadar pişirin.

Puding soğuduktan sonra (bu arada kabuk tutmaması için ara ara karıştırarak soğutun) kremayı ilave edip çırpıcıyla iyice çırpın.

Sunum aşamasına gelince ilk olarak kuplara rondodan geçirdiğiniz bebe bisküviden koyun.

Sonra dilimlediğiniz çilekleri cupların kenarlarına (yapıştırarak) yerleştirin ve pudingi dökün.

Son olarak, üzerlerini bebe bisküvi ve meyvelerle istediğiniz gibi süsleyin.

Buzdolabında soğutarak servis edin ;)

Afiyetle…

MİDYE TATLISI

Uzunca bir süredir denenmeyi bekleyen tarifler arasındaydı midye tatlısı, son zamanlarda beğendiğim tatlılar kategorisinde de en baştaki yerini aldı. Yapım aşamalarını detaylı olarak fotoğrafladım, denemenizi tavsiye ederim ;)

Malzemeler

1 yumurta

1 çay bardağı süt

1 çay bardağı sıvı yağ

1 paket kabartma tozu

Bir çimdik tuz

1 tatlı kaşığı toz şeker

Un

Açarken kullanmak için; 2-3 kaşık nişasta

Üzeri için; 2 kaşık tereyağı

İç harcı için; iri dövülmüş ceviz

Şerbeti için;

3 su bardağı şeker

3 su bardağı su

Yarım limon suyu

Yapılışı

İlk önce şerbeti, şeker eriyene kadar sürekli karıştırarak kaynatın ve soğuması için bir kenara alın.

Hamur için gerekli malzemeleri bir kaba alarak iyice yoğurun ve 15-20 dk. dinlenmeye bırakın. Dinlenen hamuru yedi bezeye bölüp nişasta yardımıyla tabak büyüklüğünde açın. Hepsini üst üste koyup tek bir beze halinde (nişasta yardımıyla) oklavayla açıp büyütün.

Açtığımız yufkayı rulo şeklinde sarıp birer cm aralıklarla kesiyoruz. Kestiğimiz dilimleri merdane yardımıyla hafifçe açarak içine ceviz koyup kapatıyoruz.

Tatlılarımızı tepsiye dizip üzerine eritilmiş tereyağı gezdiriyoruz ve 180 derece ısıtılmış fırında kızarana kadar pişiriyoruz.

Sıcak tatlıya soğuk şerbetini döküp en az 3-4 saat dinlendirdikten sonra tatlınız servise hazır.

Afiyetle…

Tarif için İnstagram’dan mutfaktayim_b’ ye teşekkürler…

MİLFÖY BAKLAVA

Dolabından milföy hamuru eksik olmayan hanımlar, size oldukça hafif, bir o kadar da pratik bir tatlı tarifim var bugün.

Bizim kandil tatlımız oldu bugün, sizlere de iyi kandiller…

Malzemeler

3 yaprak milföy (İkiye bölmeyin)

1 su bardağı iri çekilmiş ceviz içi

1 yumurta akı (sarısı üzerine)

1 çay bardağı toz şeker

Hamurları açmak için biraz un

Şerbeti için;

1.5 su bardağı toz şeker
2.5 su bardağı su
Çeyrek dilim limon suyu

Yapılışı

Öncelikle şerbeti hazırlayıp soğumaya bırakın.

İç harcı için ceviz, yumurta akı ve şekeri karıştırın.

Milföyleri merdane yardımıyla ince açın.

İç harcı hamurların uzun kenarına yayarak sıkı bir şekilde sarın.

3-4 cm. aralıklarla kesin ve yağlanmış borcama dizin.

Üzerlerine yumurta sarısı sürüp 180 derece ısıtılmış fırında pişirin.

Tatlılar 5 dk. sıcaklığını attıktan sonra bir kaşık yardımıyla şerbeti üzerlerine gezdirin.

Afiyetle…

HAVUÇLU PASTA

Havuçlu pasta, favori tatlılarım arasındadır aslında ama seçenek çokluğundan tarif defterimin ara sayfalarında kalmış, uzun süredir yapmıyordum. Bu tatlının en sevdiğim yanı dondurucuda yaklaşık iki ay kadar muhafaza edilebiliyor, tabi ki yemeden durabilirseniz :) Beklenmedik bir misafiriniz geldiğinde de tatlınız dolabınızda hazır oluyor… Oldukça da pratik ve lezzetli bir tatlı. Tarifi de şöyle…

MALZEMELER

1 kg. havuç

1 bardak şeker

1 paket krem şanti

1 çay bardağı süt

Yarım paket pötibör bisküvi

İri kıyılmış ceviz

Sıvı yağ

YAPILIŞI

Sıvı yağ koyduğunuz tavaya rendelediğiniz bir kilo havucu ve bir bardak şekeri ilave ederek soteleyin ve soğumaya bırakın. Bu arada bir paket krem şantiyi bir çay bardağı süt ile (koyu kıvamlı olması için) çırparak buzdolabında bekletin. Soğuyan havuçlu harcın içine yarım paket pötibör bisküviyi ve istediğiniz kadar cevizi elinizle kırarak ilave edin ve iyice karıştırın. Tezgahın üzerine streç film sererek üzerine havuçlu karışımı dikdörtgen şekilde yayın, üzerine de krem şantiyi sürün. Karışımı streç film yardımıyla dikkatlice yuvarlayın ve yine streç filme sararak dondurucuya atın.

Servis yapacağınız zaman dondurucudan çıkarıp dilimleyin ve tatlıyı yeniden dondurucuya kaldırın. Tatlıyı bu şekilde iki ay kadar muhafaza edebilirsiniz.

HİNTPARE

Genellikle özel misafirlerim geldiğinde yaptığım ve tadına her bakanın tarifini istediği en sevdiğim tatlılardan biri Hintpare… Sanırım Şekerpare’nin de hintli versiyonu oluyor ;) Tarifi de şöyle...

Malzemeler

250 gr. eritilmiş margarin

2 tane yumurta

1 paket kabartma tozu

1 çay bardağı hindistan cevizi

Aldığı kadar un 

Şerbeti için; 

3 su bardağı su

3 su bardağı şeker 

Çeyrek dilim limon suyu

Yapılışı

*Tatlı sıcak, şerbet soğuk olması gerektiğinden öncelikle şerbeti için su ve şekeri tencereye alın, kaynayınca limon suyunu da ilave edip 5 dakika daha kaynatın. Ve şerbeti soğumaya bırakın.

*Tatlının hamuru için hazırladığınız tüm malzemeyi karıştırarak iyice yoğurun ve 15 dakika kadar dinlenmeye bırakın. Dinlenen hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp oval şekil verin ve hafif yağladığınız tepsiye dizin. 180 derece ısıtılmış fırında hafif pembeleşene pişirin.

*Fırından çıkardığınız hintpareleri şerbetin içine alın 2 dakika bekletin ve çıkarın. Üzerine hindistan cevizi dökerek servis edebilirsiniz.

Afiyetle...

MALATYA ŞEKERPARESİ

Bu tarif de yine yemeklerini ve ustalığını çok beğendiğim Oktay Usta’dan. Daha önce birkaç tane şekerpare tarifim vardı ama bu tarif gerçekten şekerparenin tam tadını veriyor. Ayrıca yapımı da çok kolay, ağızda dağılan nefis bir tatlı. Tarifi de şöyle...

MALZEMELER

250 gram oda sıcaklığında tereyağı ya da margarin

2 yumurta 

1 su bardağı pudra şekeri

2 çorba kaşığı irmik

1 paket kabartma tozu

1 tatlı kaşığı karbonat

Çeyrek limon suyu

Un

ŞERBETİ

4 su bardağı şeker

4 su bardağı su

Yarım limon suyu

YAPILIŞI

Yoğurma kabına bütün malzemeleri sırayla ekleyerek köfte yoğurur gibi (pürüzsüz bir hamur elde etmek için) iyice yoğurarak yumuşak bir hamur elde edin. (Kabartma tozu olduğundan kabaracağını düşünerek) Küçük ceviz büyüklüğünde parçalar kopararak şekillendirin ve hafif yağlanmış fırın tepsisine dizin. Tam ortalarına fındık yada fıstık koyarak (iyice batırın çünkü tatlılar piştikçe fıstıklar yukarı çıkacaktır) önceden ısıtılmış 180 derece fırında hafif pembeleşene kadar pişirin. Piştikten sonra tatlıları soğumaya bırakın. Bu arada şerbetini hazırlayarak soğuyan tatlının üzerine sıcak şerbeti döküp en az 2-3 saat dinlendirin.

Afiyetle…

KAVRULMUŞ SUSAMLI KURABİYE

Çıtır çıtır susamların kavrulmuş mis kokusuyla, ağızda dağılan çok da lezzetli bu kurabiye tarifimi denemenizi mutlaka tavsiye ediyorum. Bizim bugünkü çay saatimizi şenlendiren kurabiyelerimizi siz de denemek isterseniz tarifi de şöyle…

MALZEMELER

Yarım paket oda sıcaklığında margarin

(1 yemek kaşığı margarin susamları kavurmak için ayrılacak )

Yarım su bardağı pudra şekeri

Yarım su bardağı sıvı yağ

Yarım su bardağı susam

Yarım su bardağı nişasta

1 paket vanilya

Yarım paket kabartma tozu

1 buçuk su bardağı kadar un

YAPILIŞI

Susamları kavurmak için ayırdığınız 1 yemek kaşığı margarini bir tavada eriterek susamları pembeleşene kadar kavurun.

Yoğurma kabınıza yumuşak margarini, pudra şekerini, sıvı yağı alarak biraz yoğurun. Sonra kavurup soğuttuğunuz susamları, nişastayı, vanilya ve kabartma tozunu ilave ederek biraz daha yoğurun ve son olarak unu ilave edip iyice yoğurduktan sonra şekil verip 170 derece ısıtılmış fırında hafif sararana kadar pişirin ve biraz soğuduktan sonra servis yapabilirsiniz. Afiyetle…

AŞURE ZAMANI

Aşure zamanı benim için özel ve kıymetlidir, o yüzden çok geçe bırakmadan aşuremizi hemen yapıp etrafımdakilere de dağıtmak isterim.  Bu yıl da zamanı gelmişken, dün aşuremizi yaptım ve dağıttım. Ölçüsü de tam geldi, herkese dağıttıktan sonra kocacığımla bize de tam birer kase kaldı :) Artmamasına da sevindim tabi.

Aşure tarifime de gelince tamamen annemden gördüğüm ve öğrendiğim tariftir. Annemden öğrendiğim üzere ben genelde buğdayı, fasulyeyi, nohutu akşamdan kaynatıp pişmiş bir halde hazır ediyorum. Kuru meyveleri de aşurenin içinde iri iri sevmediğimden onları da akşamdan minik minik doğruyorum. Sabahleyin de sadece bütün malzemeleri karıştırıp kaynatmak ve son olarak  şekerini katmak kalıyor. Bu şekilde yapmak bana daha pratik geliyor. Hem daha az zamanımı aldığını hem de günümün bana kaldığını düşünüyorum. Bu defa farklı olarak bir çay bardağı süt ilave ettim, tadında pek fark olmuyor ama aşureyi beyazlatıyor ;) İşte size de tarifi...

MALZEMELER

2 su bardağı aşurelik buğday

1 çay bardağı kadar pirinç

1 su bardağı haşlanmış nohut

1 su bardağı kuru fasulye

10 adet kuru kayısı

7-8 adet kuru incir

1 avuç kadar kuru üzüm

1 avuç kadar kuş üzümü

1 fiske tuz

4-5 tane karanfil

Şeker (damak zevkinize göre)

1 çay bardağı süt

ÜZERİNİ SÜSLEMEK İÇİN

Fındık içi, ceviz içi, tuzsuz fıstık içi, nar taneleri, hindistan cevizi, kuş üzümü, tarçın.

YAPILIŞI

Akşamdan buğday ve pirinci güzelce ayıklayıp yıkadıktan sonra bol su ile düdüklü tencerede  bir saat kadar kısık ateşte pişiriyorum. Tencereyi ocaktan alınca tencerenin içine 4-5 bardak kadar sıcak su ilave edip tencerenin ağzını sıkıca kapatıyorum ve sofra bezine sarıyorum (bu şekilde sabaha kadar buğdaylar iyice açılıyor)

Yine akşamdan fasulye ve nohutu haşlayıp hazır ediyorum.

Minik minik doğrayıp hazırladığım kuru kayısıları, kuru üzüm ve kuş üzümünü de ayıklayıp yıkadıktan sonra, hepsini küçük bir tencerede biraz şeker ve üzerini geçecek kadar su ilavesi ile yumuşayana kadar pişiriyorum.

Karanfilleri bir cezvede az su ilavesiyle kaynatıyorum.

Yine küçük küçük doğradığım kuru incirleri de bir cezvede yumuşayana kadar pişiriyorum.

Akşamdan pişirdiğim buğdayları ocağa alıp kaynadıktan sonra içine, haşlanmış nohut ve fasulyeyi, haşlanmış kuru meyveleri (suyuyla birlikte), haşladığım karanfillerin suyunu ve haşladığım incirleri de (suyunu süzerek) ilave edip bütün malzemeleri özleşene kadar kaynamaya bırakıyorum. Son olarak da şekerini (kendi damak zevkinize göre ayarlayarak) ilave edip iyice yedirdikten sonra sütü ilave edip tencereyi ocaktan alıp ılınmasını bekliyorum. Ve üzerini süsledikten sonra aşuremiz servise hazır. Afiyetle birlikte bolluk, bereket ve huzur evlerinizden eksik olmasın. Sevgilerimle..

Not: Bu ölçülerle 15-18 kase kadar aşure çıkıyor. Fıstık, fındık, ceviz gibi kuru yemişler aşurenin içinde yumuşadığı için, ben üzerini süslemede kullanmayı tercih ediyorum, bilginize :)

LİMONLU MUFFİN

Dün gelecek olan misafirlerime farklı bir tat ararken sevgili Hasibe’ciğimin bloğunda bu tarifi gördüm ve hemen yaptım. Çok da hoş, farklı bir lezzet çıktı ortaya. Siz de denemek isterseniz işte tarifi…

MALZEMELER

1 yumurta

1 su bardağı şeker

1 su bardağı sıvı yağ

1 su bardağı süt

2 su bardağı un

1 paket kabartma tozu

2 limon kabuğu rendesi ve suyu

YAPILIŞI

Öncelikle yumurta ve şekeri blendırla iyice çırpın. Sonra sıvı yağ, iki limonun suyu ve süt ilave edilip çırpmaya devam edin. Son olarak un, iki limon kabuğu rendesi ve kabartma tozunu da ilave edip iyice çırptıktan sonra hamuru küçük kek kalıplarına birer parmak boşluk bırakacak şekilde pay edin ve 170 derece ısıtılmış fırında 20-25 dakika pişirin.

Afiyet olsun :)

DOĞUM GÜNÜ PASTASI

Dün, sevgili kocacığımın doğum günüydü, pastasını da kendim yapmak istedim. Yapılışı kolay, çok da lezzetli bir pasta oldu. Ben iki kişi olduğumuzdan bu ölçüyle yaptım, siz daha büyük bir pasta yapmak isterseniz ölçüleri iki katına çıkarmayı unutmayın. Ben üzerini süslemek için nar taneleri ve rondoda parçaladığım fındıkları kullandım. Siz isteğinize göre üzerini ceviz içi, çikolata parçaları, meyve dilimleri, hindistan cevizi, çikolata sosu gibi malzemelerle de süsleyebilirsiniz. İşte benim tarifim…

MALZEMELER

Pasta Tabanı İçin;

3 yumurta

2 kahve fincanı şeker

3 kahve fincanı un

1 paket kabartma tozu

1 paket vanilya

Pasta Tabanını ıslatmak için;

1 portakal suyu

Süsleme için;

1 paket krem şanti

1 çay bardağı soğuk süt

Mandalina ve portakal dilimleri

1 tane nar

1 çay bardağı kadar fındık içi

YAPILIŞI

Pasta tabanı için hazırladığımız malzemeleri sırasıyla ekleyip iyice çırpın. Margarinle yağlayıp tabanına biraz da un serptiğiniz kalıba çırptığınız hamuru boşaltın ve 170 derece ısıtılmış fırında pişirin. Pastayı kalıbı içinde soğutup, ince ve sağlam bir ip yardımıyla ortadan ikiye ayırın. Pastanın kesik yüzeylerini portakal suyuyla ıslatın. Bu arada krem şantiyi 1 çay bardağı sütle koyulaşana kadar iyice çırpın. Krem şantinin bir kısmını pastanın alt ve üst parçasının kesik yüzeylerine yayın. Altta kalacak parçanın üzerine  dilimlenmiş meyveleri ve nar tanelerini koyarak üst parçayı üzerine kapatın. Kalan krem şantiyle pastanın üzerini ve yanlarını bir spatula yardımıyla kapatın. Üzerini dilediğiniz gibi süsleyip, rondoda iyice parçaladığınız fındıkları tabağı döndürerek pastanın her tarafına serpiştirin. Ve pastanızı buzdolabında 3-4 saat beklettikten sonra servis yapabilirsiniz.

Afiyetle… 

HAŞHAŞLI KEK

Haşhaşlı keki Eskişehir’e gidene kadar daha önce hiç duymamıştım. İlk defa orada denedim, çok da hoşuma gitti ve hemen tarifini aldım. O gün bu gündür de severek yaptığım tariflerim arasındadır haşhaşlı kek. Her ne kadar kek denilse de aslında şerbetli hafif bir tatlı da diyebiliriz. Bir de Adana’da taneli kahverengi haşhaş bulmak zor, Eskişehir taraflarına yolunuz düşerse haşhaşınızı almayı da unutmayın :) Haşhaşlı keki denemek isterseniz de işte tarifi…

MALZEMELER

3 yumurta

1 su bardağı şeker

1 su bardağı süt

1 su bardağı sıvı yağ

Yarım su bardağı irmik

1,5 su bardağı un

1 su bardağı taneli haşhaş (kahverengi haşhaş)

2 paket kabartma tozu

Şerbeti için;

Yarım su bardağı şeker

1 su bardağı su

Üzeri için;

1 paket krem şanti

1 çay bardağı süt

2 yemek kaşığı kadar haşhaş

YAPILIŞI

Yumurtaları çırpma kabınıza alıp iyice çırpın, sırasıyla teker teker bütün malzemeleri ekleyerek çırpın ve yağlanmış kek kalıbınıza dökün. 170 derece ısıtılmış fırında 35-40 dakika kadar pişmeye bırakın (kürdan testini uygulayın, kürdanı keke batırdığınızda temiz çıkıyorsa kekiniz pişmiş demektir). Bu arada şerbeti için ayırdığınız su ve şekeri karıştırıp 3-4 dakika kaynatın. Kekinizi de 10 dakika kadar dinlendirdikten sonra ılık olan şerbetinizi kekin üzerine gezdirin ve soğumaya bırakın. Bu arada 1 paket krem şantiyi 1 çay bardağı (koyu kıvamlı olması için) soğuk süt ile çırparak hazırlayın. Hazırladığınız krem şantiyi soğuyan kekinizin üzerine bir spatula yardımıyla yayın ve son olarak üzerini haşhaşla süsleyerek servis edebilirsiniz. Afiyetle…

TAŞ KADAYIF

Taş kadayıf, bildiğim kadarıyla Erzurum, Antakya ve Malatya’da çokça yapılan bir tatlı. Diğer isminin de ‘yassı kadayıf’ olduğunu belirtmekte de fayda var. Taş kadayıf tatlısının hamurunu genelde hazır alıyorlar. Ama evde de yapabileceğiniz kolay bir tarifi var aslında. İşte benim tarifim…

MALZEMELER

1,5 bardak un

1,5 bardak ılık süt

Yarım paket toz maya

Tuz, şeker

İÇ HARCI İÇİN;

1 kase iri dövülmüş ceviz

1 çay kaşığı tarçın

1 yemek kaşığı şeker

KIZARTIRKEN;

Sıvı yağ

1 yumurta

ŞERBETİ İÇİN;

3 bardak şeker

3 bardak su

Yarım limon suyu

YAPILIŞI

Öncelikle şerbeti için ayırdığımız su ve şekeri karıştırıp kaynamaya bırakın. Şerbet kaynamaya başladığında, limon suyunu da ilave edip kıvamını aldığında ocaktan alın ve soğumaya bırakın.

Diğer yanda kadayıfın hamurunu hazırlamak için un, ılık süt, maya, tuz ve şekeri blendırla krep kıvamında olacak şekilde çırpın, ve ılık bir yerde (hamurun üzeri göz göz olana kadar) mayalanmaya bırakın.

Mayalanan hamuru yağsız tavada krep gibi, birer yemek kaşığı kadar koyup, çay tabağı büyüklüğünde olacak şekilde yayın ama sadece tek tarafını pişirin. İç harcı için ayırdığımız malzemeleri karıştırıp, pişen hamurların (pişirmediğimiz kısmı içeride kalacak şekilde) içine birer tatlı kaşığı kadar koyarak, uçlarından bastırarak (çiğ börek şeklinde) kapatın.

Hazırladığımız hamurları çırpılmış yumurtaya batırarak, bol yağda kızartın. Kızaran hamurları tavadan aldığınız gibi hazırladığımız soğuk şerbetin içine atın. 3-4 dakika şerbette kalması yeterli olacaktır. Taş kadayıflarımız servise hazır. Afiyetle…

NEKTARİNLİ İRMİK TATLISI VE BİR İFTAR SOFRASI

Sütlü irmik tatlısı, yıllardır beğenerek yaptığım bir tatlı aslında, yapılışı da oldukça basit. Üzerini fındıkla, cevizle, tarçınla istediğiniz gibi süsleyebilirsiniz. Nektarin eklemesini de Taylan Kümeli’nin bir yemek programında bir tatlının üzerine yaparlarken görmüştüm ve denedim çok hoş bir tat oluyor. Şeftaliden de yapabilirsiniz. Denemenizi tavsiye ederim. Bu iftardaki misafirlerim için yaptığım şekli…

Bu da nektarinli tarifi ilk yaptığım şekli…

İşte tarifi..

MALZEMELER

1 litre süt

2 bardak şeker

1 bardak irmik

1 yemek kaşığı tereyağı

ÜZERİ İÇİN;

1-2 tane nektarin

2-3 yemek kaşığı şeker

1 yemek kaşığı tereyağı

2-3 yemek kaşığı sıvı yağ

YAPILIŞI

Derin bir tencereye süt, şeker ve irmiği koyun, çırpıcıyla sürekli karıştırarak pişirmeye başlayın. Tatlı kaynayıp, göz göz olmaya başlayınca 1 yemek kaşığı tereyağını ekleyip karıştırın ve ocaktan alın. Tatlıyı servis yapacağınız tabaklara ya da bir borcama dökerek soğumaya bırakın. Bu arada bir tavaya üzeri için ayırdığınız sıvı yağ ve tereyağını ekleyin. Yağ kızmaya başlayınca soyup dilimlediğiniz nektarinleri ilave ederek üzerine şekeri gezdirin ve nektarinler diriliğini kaybedene kadar pişirin. Son olarak 2-3 saat kadar soğumaya bıraktığınız tatlıyı dilimleyip servis tabağına alın. Üzerine nektarinlerden istediğiniz kadar ekleyin, tavada kalan şurubundan da tatlının üzerine gezdirin. Ve tatlınız servise hazır…

Bu hafta sonu iftara misafirlerimiz vardı, bunlar da iftar masamızdan birkaç görüntü. Malum iftar saati yaklaştığında fotoğraf falan unutulabilir diye biraz erken çekilmiş fotoğraflar :)

SULTAN LOKUMU

MALZEMELER

Yarım paket margarin

 1 su bardağı + 2 yemek kaşığı un

 1 su bardağı şeker

 2,5 bardak süt

 1 paket vanilya

 1 su bardağı kadar hindistan cevizi

YAPILIŞI

Bir tencereye margarini koyarak erittikten sonra unu ilave edin ve kokusu çıkana kadar kavurun. Şekeri de ilave edip 5 dakika daha kavurmaya devam edin. Sütü yavaş yavaş ilave edip bir yandan da çırpıcıyla karıştırın. Kısık ateşte,  koyu muhallebi kıvamına gelene dek karıştırmaya devam edin. Kıvamını aldıktan sonra ocaktan alın, vanilyayı ilave edip 10 dakika kadar blendırla çırpın ve buzdolabında 2 saat kadar bekletin. Dolaptan çıkardıktan sonra elinizle yuvarlayarak küçük toplar yapın, hindistan cevizi döktüğünüz derin bir tepside sallayarak, topların hindistan cevizine bulanmasını sağlayın.

Afiyetle…

AŞURE ZAMANI

Aslında geçen hafta cuma günü yapmıştım aşuremizi ama paylaşmak bugüne kaldı. Aşurenin yörelere göre malzemelerinde ufak tefek değişiklikler olsa da genel itibariyle yapılışı aynı. Eskiden İstanbul evlerinde aşureye en az yedi çeşit erzak konulurmuş.. Bazıları da kırk çeşit koyuyormuş ve kırkı tamamlayamayanlar da bir kaşık bal koyuyorlarmış, nasıl olsa arılar kırk çeşit çiçeğin tozunu almıştır diye..

Benim aşure tarifim de tamamen annemden gördüğüm ve öğrendiğimdir. Annemden öğrendiğim üzere ben genelde buğdayı, fasulyeyi, nohutu akşamdan kaynatıp pişmiş bir halde hazır ediyorum. Kuru meyveleri de aşurenin içinde iri iri sevmediğimden onları da akşamdan minik minik doğruyorum. Sabahleyin de sadece bütün malzemeleri karıştırıp kaynatmak ve son olarak  şekerini katmak kalıyor. Bu şekilde yapmak bana daha pratik geliyor. Hem daha az zamanımı aldığını hem de günümün bana kaldığını düşünüyorum. İşte size tarifi...

MALZEMELER

2 su bardağı aşurelik buğday

1 çay bardağı kadar pirinç

1 su bardağı haşlanmış nohut

1 su bardağı kuru fasulye

10 adet kuru kayısı

7-8 adet kuru incir

1 avuç kadar kuru üzüm

1 avuç kadar kuş üzümü

1 fiske tuz

4-5 tane karanfil

Şeker (damak zevkinize göre)

ÜZERİNİ SÜSLEMEK İÇİN

Fındık içi, ceviz içi, tuzsuz fıstık içi, nar taneleri, tarçın.

YAPILIŞI

Akşamdan buğday ve pirinci güzelce ayıklayıp yıkadıktan sonra bol su ile düdüklü tencerede  bir saat kadar kısık ateşte pişiriyorum. Tencereyi ocaktan alınca tencerenin içine 4-5 bardak kadar sıcak su ilave edip tencerenin ağzını sıkıca kapatıyorum ve sofra bezine sarıyorum (bu şekilde sabaha kadar buğdaylar iyice açılıyor)

Yine akşamdan fasulye ve nohutu haşlayıp hazır ediyorum.

Minik minik doğrayıp hazırladığım kuru kayısıları, kuru üzüm ve kuş üzümünü de ayıklayıp yıkadıktan sonra, hepsini küçük bir tencerede biraz şeker ve üzerini geçecek kadar su ilavesi ile yumuşayana kadar pişiriyorum.

Karanfilleri bir cezvede az su ilavesiyle kaynatıyorum.
Yine küçük küçük doğradığım kuru incirleri de bir cezvede yumuşayana kadar pişiriyorum.

Akşamdan pişirdiğim buğdayları ocağa alıp kaynadıktan sonra içine, haşlanmış nohut ve fasulyeyi, haşlanmış kuru meyveleri (suyuyla birlikte), haşladığım karanfillerin suyunu ve haşladığım incirleri de (suyunu süzerek) ilave edip bütün malzemeleri özleşene kadar kaynamaya bırakıyorum. Son olarak da şekerini (kendi damak zevkinize göre ayarlayarak) ilave edip iyice yedirdikten sonra tencereyi ocaktan alıp ılınmasını bekliyorum. Ve üzerini süsledikten sonra aşuremiz servise hazır. Afiyetle birlikte bolluk, bereket ve huzur evlerinizden eksik olmasın. Sevgilerimle..

Not: Bu ölçülerle 12-14 kase kadar çıkıyor. Fıstık, fındık, ceviz gibi kuru yemişler aşurenin içinde yumuşadığı için, ben üzerini süslemede kullanmayı tercih ediyorum, bilginize :)