MAYALI-AYÇEKİRDEKLİ POĞAÇA

Hepimizin tarif defterinde favori bir poğaça tarifi vardır mutlaka. Benim de en sevdiğim mayalı poğaça tarifimdir bu. Hamurunu yoğurması da şekillendirmesi de ayrı bir keyifli geliyor bana.. Lezzetiyle, pamuksu yumuşaklığıyla da deneyen herkesten tam not alıyor..

Malzemeler

1 su bardağı ılık süt

1 su bardağı ılık su

2 yemek kaşığı şeker

1 tatlı kaşığı tuz

Bir paket yaş ya da kuru maya 

1 su bardağı sıvıyağ 

Aldığı kadar un

İç harcı

1 kase beyaz peynir

Yarım demet dereotu 

Yapılışı

Yoğurma kabına, önce mayayı,tuz ve şekeri alıp üzerine, ılık su ve ılık sütü dökün, karıştırıp 5 dakika kadar mayayı erimeye bırakın. Mayanın eridiğinden emin olduktan sonra sıvı yağ ve azar azar un ilavesiyle ele yapışmayacak, yumuşak bir hamur elde edene kadar iyice yoğurun ve yarım saat mayalanmaya bırakın.

Bu arada iç harcı için; beyaz peyniri ve ince kıyılmış dereotunu karıştırın.

Mayalanmış hamuru şekillendirip yağlı kağıt serdiğiniz tepsiye dizin. Yarım saat kadar da tepsi mayası için dinlenmeye bırakın. Daha sonra, üzerlerine yumurta sarısı sürüp, susam ya da ayçiçeği serptikten sonra 170 derece ısıtılmış fırında üzerleri kızarana kadar pişirin.

Afiyetle…
Not: Bu malzemelerden, 2 tepsi poğaça çıkıyor.

Afiyetle...

ÇİKOLATALI KREP

Arman bu sabah çikolata diye tutturunca yapacağım krepin içine biraz da kakao ilavesi yaparak ona böyle bir sürpriz yaptım. Onun kreplerinin içine daha çok bal sürdüm ve çok da beğenerek yedi. Bir daha da çikolata istemedi. Siz de çocuklarınız için denemek isterseniz yapılışı da şöyle;

Malzemeler

• 2 yumurta 
• 2 yemek kaşığı toz şeker 
• 1,5 su bardağı süt 
• 2 yemek kaşığı kakao 
• 1 çay kaşığı (silme) karbonat 
• Un 

Yapılışı

Sırasıyla malzemeleri ekleyerek, akışkan kıvamda bir hamur elde edene kadar çırpın. Yapışmaz tavayı kısık ateşte iyice ısıttıktan sonra, yağ ilavesi yapmadan, bir yemek kaşığı ya da küçük bir kepçe yardımıyla krep hamurunu yaydırarak iki tarafını da pişirin.

Krepler biraz soğuduktan sonra içine isteğinize göre bal, fındık ezmesi ya da çikolata sürerek ceviz, fındık parçacıkları serpiştirip rulo yapabilirsiniz.

Afiyetle…

DR. OETKER POĞAÇA

Geçenlerde Dr. Oetker’in gönderdiği muhteşem paketten çıkan hazır poğaçayı hafta sonu kahvaltımızda denedim. Gerçekten yapımı oldukça basit, paketten hazır un karışımına ilave olarak kurutulmuş yeşillik, susam hatta pişirme kağıdı bile çıkıyor. Tadı da nefis, bildiğiniz ev poğaçası..

Ben kıvamını bir türlü tutturamıyorum ya da poğaça yapacak vaktim yok diyenlere oldukça kurtarıcı bir alternatif ;)

YAŞ MAYALI POĞAÇA

Boş kaldığım vakitlerde hamur işleriyle haşır neşir olmayı çok seviyorum. Hele de bu vakitler hafta sonu kahvaltılarına denk geliyorsa saatlerce mutfaktan çıkasım gelmiyor. Bir de eve yayılan o mayalı hamur kokusunun beni ne kadar mutlu ettiğini size anlatamam. Bu tarif, en beğendiğim mayalı hamur tariflerimden biri, blogda olmadığını fark edince hemen eklemek istedim. Deneyince bayılacaksınız ;)

Malzemeler

1 su bardağı ılık süt

1 su bardağı ılık su

2 yemek kaşığı şeker

1 tatlı kaşığı tuz

Bir paket yaş maya

1 su bardağı sıvıyağ 

Aldığı kadar un

İç harcı

1 kase beyaz peynir

Yarım demet dereotu

Yapılışı

Yoğurma kabına, önce yaş mayayı ve şekeri alıp üzerine, ılık su ve ılık sütü dökün, karıştırıp 10 dakika kadar mayayı erimeye bırakın. Mayanın eridiğinden emin olduktan sonra sıvı yağ, tuz ve azar azar un ilavesiyle ele yapışmayacak, yumuşak bir hamur elde edene kadar iyice yoğurun, hamuru sıkıca sarın ve yarım saat mayalanmaya bırakın.

Bu arada iç harcı için; beyaz peyniri ve ince kıyılmış dereotunu karıştırın.

Mayalanmış hamurdan portakal büyüklüğünde parçalar koparıp merdane yardımıyla açın, sekize bölün, sigara böreği sarar gibi sarıp yağlı kağıt serdiğiniz tepsiye dizin.

Yarım saat kadar da tepsi mayası için dinlenmeye bırakın. Daha sonra, üzerlerine yumurta sarısı sürüp, susam serptikten sonra 170 derece ısıtılmış fırında üzerleri kızarana kadar pişirin.

Not: Bu malzemelerden, 2 tepsi poğaça çıkıyor.

Afiyetle…

DEREOTLU PEYNİRLİ POĞAÇA

Bu Pazar kahvaltısı için benim hazırladığım nefis poğaça tarifimi hemen sizlerle de paylaşmak istedim. Yapımı oldukça basit, mayalanma süreci de gerekmediğinden kolayca hazırlayabileceğiniz bir tarif ;)

Malzemeler

1 yumurta

1 çay bardağı yoğurt

1 çay bardağı sıvı yağ

1 paket kabartma tozu

1 yemek kaşığı sirke

1 çay kaşığı tuz

1 tutam dereotu

1 çay bardağı kadar peynir

Un

Yapılışı

Dereotunu ince ince doğrayın, kabartma tozunu bir yemek kaşığı sirke ile kabartarak diğer malzemelerle birlikte yoğurma kabına alın. Azar azar un ilavesiyle yumuşak bir hamur elde edene kadar iyice yoğurun. Yağlı kağıt serdiğiniz tepsiye yumurta büyüklüğünde şekillendirdiğiniz poğaçaları dizin, üzerlerine yumurta sarısı sürerek 180 derece ısıtılmış fırında poğaçalar pembeleşene kadar pişirin

Afiyetle...

GÜL POĞAÇA

Mayalı poğaça denildiğinde benim akla ilk gelen tariflerimden biridir bu, farklı bir sunum olarak en beğendiğim şekli de gül. Özellikle gün sofralarında, şık sunumuyla oldukça ilgi topladığını da söylemeden geçemeyeceğim. Kahvaltıya yaptığım için ben bu defa iç harcı olarak ev salçası kullandım ama zeytin ezmeli, haşhaşlı, tahinli versiyonları da müthiş oluyor.

Yapılışına gelince;

MALZEMELER

1 bardak ılık süt

1 bardak sıvı yağ

1 şişe maden suyu 

1 paket toz maya

2 tatlı kaşığı şeker

1 tatlı kaşığı tuz

Aldığı kadar un

1 yumurta sarısı (üzerine)

İç harcı olarak;

Ev salçası

YAPILIŞI

İlk olarak hamuru yoğuracağınız kaba tuz, şeker, maya ve maden suyunu ekleyin, maya eriyene kadar iyice karıştırın. Sonra sırasıyla ılık süt, sıvı yağ ve aldığı kadar unla yumuşak bir hamur elde edene kadar iyice yoğurun ve hamuru sıcak bir ortamda mayalanmaya bırakın. Mayalanan hamuru fotoğraftaki gibi şekillendirip yağlı kağıt serdiğiniz tepsiye dizin. Tepside de yarım saat kadar mayalanma işlemi tamamlandıktan sonra üzerine yumurta sarısı sürerek 180 derecede ısıtılmış fırında pişirin.

Gülleri yan koyarak bu şekilde farklı bir sunum da yapabilirsiniz.

Afiyetle…

SİMİT POĞAÇA

Benim için en güzel kahvaltı şeklinden biri de eritilmiş kaşar peynirli simit ve güzel demlenmiş bir çay… Artık siz de biliyorsunuz kahvaltı benim en sevdiğim öğün... Bu yüzden kahvaltılarımıza daha bir özeniyorum sanki. Bu defaki kahvaltımızda kaşar peynirli simite en yakın güzellikte bir poğaça tarifi buldum, yine Oktay Usta’dan. Fırından çıktığındaki güzelliğini anlatamam, denemeniz lazım ;)

Malzemeler

1 çay bardağı ılık süt

1 çay bardağı ılık su

Yarım paket yaş maya

1 yumurta

2 çorba kaşığı yoğurt

2 çorba kaşığı tereyağı

1 çay bardağı sıvıyağ

1 tatlı kaşığı tuz

1 tatlı kaşığı toz şeker

Un

Kaşar peyniri

Üzeri İçin;

Yarım çay bardağı pekmez

Yarım çay bardağı su

Susam

Yapılışı

Yoğurma kabına süt, su, maya, tuz ve şekeri alarak mayayı eritene kadar karıştırın ve 10 dakika dinlenmeye bırakın. Sonra sırasıyla diğer malzemeleri ilave ederek kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğurun. Sıcak bir ortamda hamuru 1 saat kadar mayalanmaya bırakın.

Bu arada yarım çay bardağı pekmeze yarım çay bardağı su ilave edip karıştırın ve yayvan bir tabağa dökün. Bir tabağa da susam dökerek hazır edin.

Mayalanan hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp elinizde dikdörtgen şeklinde açın, içerisine bir dilim kaşar peyniri koyarak rulo şeklinde sarın. Önce pekmezli suya (sadece üst kısmı yeterli) ardından susama buladığınız poğaçaları yağlı kağıt serdiğiniz tepsiye dizin. Üzerlerine keskin bir bıçak ile kesikler atın ve 190 derece ısıtılmış fırında pişirin.

Poğaçalar pişene kadar çayınızı da hazır etmeyi unutmayın ;)

Afiyetle...

ANNEANNEMİN CEVİZLİ LOKUMU

Cevizli lokum anneanneciğimin en sevdiğim hamur işlerinden biridir ve her bayram mutlaka yapar. Bizim gideceğimiz zamanlarda da yapıp sıcak sıcak önümüze çıkarırdı. Tadına doyum olmaz. Benim de aklımdan geçti ve bu güzel kandil gününde iki tepsi yaptım, bir tepsisi komşulara bir tepsisi de bize. Yapmak isterseniz işte size de tarifi :)

MALZEMELER

1 yumurta

1 bardak ılık süt

1 paket maya

Un

1 tatlı kaşığından az tuz

1 tatlı kaşığı kadar şeker

Bolca iri dövülmüş ceviz

YAPILIŞI

Tuz, şeker ve mayayı yoğurma kabına alıp ılık sütle eritin. Sonra bir yumurta ve isteğinize göre un ilave edip azar azar ılık su ilavesiyle iyice yoğurun ve sıcak bir ortamda bir saat kadar mayalanmaya bırakın.

Lokumları yapmak için genişçe bir tepsiyi bolca yağlayın ve mayalanan hamuru ikiye bölüp yarısını yağlanmış tepsiye alın. Hamuru iyice ters yüz edip her tarafının yağlanmasını sağladıktan sonra parmaklarınızla (dikdörtgen bir hamur elde edene kadar) iyice açtırın. Açılan hamurun her yerine eşit miktarda ve bolca iri dövülmüş cevizleri gezdirerek dökün. Hamurun geniş olan kısmından başlayarak rulo şeklinde kapanana kadar hamuru sarmaya devam edin. Hamuru ister bir bıçak yardımıyla, isterseniz ellerinizle sıkıp kopararak istediğiniz büyüklükte lokmalara böldükten sonra lokumlarınızı 1-2 parmak aralık verecek şekilde fırın tepsinize (derin bir tepsi olmasına dikkat edin, çünkü lokumlar piştikçe kabaracaktır) yerleştirin. Hamurun kalan diğer yarısına da aynı işlemi uygulayıp bütün lokumları yaptıktan sonra lokumlarınızı bu kez de tepside, sıcak bir ortamda 30-40 dakika kadar mayalanmaya bırakın. Bu süre içerisinde hamurlar iyice kabaracak ve aralarındaki mesafede kapanacaktır. Tepside mayalanma da tamamlandıktan sonra 180 derece ısıtılmış fırında lokumların üzeri pembeleşene kadar pişirin. 

Afiyet olsun… 

Hepimizin kadir gecesi mübarek olsun, Allah hepimizin dualarını kabul etsin inşallah...

KAYTAZ BÖREĞİ

“Soframız“ adında bir yemek programı var bir süredir, siz de izliyorsunuzdur belki. Aslında çok güzel tarifler var, en güzel yönü de yöresel tarifler oluşu benim için. Ama pek tv izleyemiyorum, geçenlerde tam da bu tarifi yaparlarken izlemiştim Hatay yöresine ait bir börekmiş, denedim çok da nefis oldu. Siz de denemek isterseniz işte tarifi..

HAMURU İÇİN MALZEMELER

2 tatlı kaşığı toz maya

1 tatlı kaşığı karbonat

1 tatlı kaşığı tuz

Ilık su ve un

İÇ HARCI İÇİN MALZEMELER

250 gr kıyma

2-3 tane ince kıyılıp suyu sıkılmış soğan

2 kaşık domates salçası

Karabiber, pul biber, tuz

Bolca nar ekşisi

YAPILIŞI

• Öncelikle hamur malzemelerinin hepsini ılık suda eritip, un ilavesiyle yumuşak bir hamur yoğurun ve mayalanmaya bırakın. 
• İç harcı için bütün malzemeleri derin bir kapta karıştırarak, yoğurun. 
• Bir tavada 2-3 kaşık tereyağı ve 1 çay bardağı kadar zeytin yağını karıştırıp eritin. 
• Mayalanan hamuru 3 ceviz büyüklüğünde bezelere ayırın. 
• Bir fırın tepsisini yağlayıp bezeleri, erittiğiniz yağ ile teker teker yağlayarak ellerinizle bastırarak incecik açın. Açtığınız hamurları kare şeklinde olacak gibi dörde katlayın ve fırın tepsisine yerleştirin. 
• Bütün bezeler bittiğinde tepsiye koyduğunuz ilk bezeden başlayarak (çünkü açtığınız hamurlar tepside de iyice mayalandığından gevşemiştir) boşluk kalmaması için parmaklarınızın ucuyla açtırarak birbirlerine bitiştirin.
• Son olarak yoğurduğumuz iç harçtan hamurların tam ortalarına 2 şer kaşık harçtan koyarak biraz yaydırın. 
• Ve 180 derece ısıtılmış fırında 30-35 dakika pişirin.

Afiyetle..

PAZAR KAHVALTIMIZ VE ANNEANNECİĞİMİN LOKMA TARİFİ

Lokma, sevgili anneanneciğimden gördüğüm ve de çok sevdiğim bir hamur işidir. Biz lokma diyoruz ama bazı yörelerde ‘pişi’ de deniliyor, daha değişik isimleri de var sanırım. Tatlısı da güzel oluyor aslında ama benim en sevdiğim kahvaltıya sıcak sıcak kızartılan tuzlu lokmadır. Bu zamana kadar hep anneannem yapardı biz kahvaltılara gelirken ama malum uzak olunca hasret kaldık. Ben de bu hafta sonu aradım anneannemi tarifini aldım ve yaptım.

Valla çok da güzel oldu söylemesi ayıp ama :) yaptıkça daha da pekiştireceğimi düşünüyorum. Siz de denemek isterseniz işte anneanneciğimden nefis lokma tarifi :)

MALZEMELER

1 paket kuru ya da yaş maya

2 yemek kaşığı sıvı yağ

1 tatlı kaşığı toz şeker

1 tatlı kaşığı tuz

Ilık su ya da süt

Kızartmak için sıvı yağ

YAPILIŞI

Yoğurma kabına mayayı, tuzu, şekeri, sıvı yağı koyarak isteğinize göre ılık suyla ya da ılık sütle eritin. Azar azar un ilave edip hafif ele yapışan, cıvık bir hamur yoğurun. Ve 2 saat kadar sıcak bir ortamda hamurun mayalanmasını bekleyin. Aceleniz varsa fırını yüksek derecede 5 dakika ısıtıp, hamurunuzun orada daha kısa sürede mayalanmasını sağlayabilirsiniz.

Kızartma tenceresine bolca yağ döküp iyice kızdırdıktan sonra, küçük bir kaseye sıvı yağ koyarak elinizi yağlayın, mayalanan hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın, elinizle hafif açtırarak ortasını delin ve kızgın yağda iki tarafını da kızartın.

Püf noktaları(anneannemden)

• Ilık sütle yoğurduğunuz lokma hamuru daha da lezzetli olur.  
• Mayalanan hamuru kesinlikle bir daha yoğurmayın, kenarından kopartarak şekillendirin. 
• Kızartacağınız hamurları avucunuzda sıkarak küçük lokmalar da yapabilirsiniz, çok lezzetli oluyor fakat onlar bazen patlayıp yağ sıçratabiliyor, diğer hamurların da ortasını delmezseniz onlar da patlayabilirler.
• Lokma hamurunu yoğururken içerisine bir de haşlanmış patates rendelemeyi deneyin, içi yumuşacık, dışı çıtır çıtır harika bir lezzet oluyor ;)

Benden de söylemesi :)

Afiyet olsun…

ISPANAKLI GÖZLEME

HAMURUN MALZEMELERİ

1 yumurta, 1 tatlı kaşığı kadar tuz, 1 çay kaşığı şeker, 1 çay kaşığı karbonat, ılık su, yeteri kadar un.

İÇ HARCIN HAZIRLANIŞI

Bir tavaya sıvıyağ ve 2-3 tane yemeklik doğranmış soğanı koyun ve kavurun. Soğanlar kavrulduktan sonra 2-3 demet kadar yıkanmış ve ince doğranmış ıspanak yapraklarını ilave edin. Ispanakların biraz diriliği gittikten sonra ocağı kapatın. Tuzunu,  karabiberini ve pul biberini istediğiniz kadar ilave edip iyice karıştırın ve soğumaya bırakın.

YAPILIŞI

Geniş bir kaba 1 yumurtayı , tuzu, şekeri, karbonatı, ılık suyu ve yeteri kadar unu ekleyip güzelce yoğurun. Ve hamuru bezelere ayırıp 15-20 dakika kadar dinlendirin. Dinlenen hamurları çok ince olmayacak şekilde istediğiniz büyüklükte açın. Bir tarafına ıspanaklı harçtan koyarak diğer tarafını üstüne kapatın ve uçlarını çatal yardımıyla kapatın. Eğer ‘sac’ ta yapma imkanınız varsa çok daha güzel olacaktır. Ama benim gibi böyle bir imkanınız yoksa yağsız tavada pembeleşene kadar pişirin. Sıcakken üzerlerine tereyağ sürebilirsiniz. Yanında da ayran tavsiyemdir.. Afiyetle..

NOHUTLU MANTI (KOZA KABUĞU)

Yemek tariflerine ara vermiştim birkaç gündür ama bugün nefis bir tarifle geri döndüm. Nohutlu mantı Sakarya yöresine ait bir yemek bildiğim kadarıyla. Önceki günden artan nohut yemeğinizi değerlendirmek adına çok iyi bir fikir. Çok da lezzetli olur, daha önce denemeyenler için mutlaka tavsiye ediyorum. İşte tarifi..

Hamuru

Geniş bir kaba 1 yumurta, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 çay kaşığı karbonat, 3 bardak kadar un ekleyerek (sert bir hamur elde edecek şekilde) azar azar ılık su ilavesiyle iyice yoğuruyorum. Ve hamuru bezelere ayırıyorum, üzerini kapatıp yarım saat kadar dinlendiriyorum.

İç harcı

1 kase iyice pişmiş nohut  (nohut yemeği şeklinde)
1 çay kaşığı karabiber 

Tuz

Nohut yemeğinin suyunu süzüp, mantıyı pişirmek için ayırıyorum. Kalan nohutları rondoda iyice ezip, karabiber ve tuz  ilavesiyle iyice karıştırıyorum.

Yapılışı

Dinlenen hamurları oklavayla açıyorum, açtığım hamuru bıçakla küçük küçük kareler halinde kesiyorum. Hazırladığım nohutlu harçtan alıp, kestiğim hamurların içine koyarak bohça şeklinde kapatıyorum ve yağlanmış tepsiye tek tek yerleştiriyorum. Bu şekilde 180 derece ısıtılmış fırında pembeleşene kadar pişiriyorum. 

 Bu arada ayırdığım nohut suyunu biraz tuz ilavesiyle ısıtıyorum. Gerekirse sıcak su ilave edebilirsiniz. Nohut suyunu pembeleşen mantıların üzerine döküp, tekrar fırına veriyorum. Suyu fazla olursa iyi olur, çünkü piştikçe mantı suyunu çekiyor. 20-25 dakika da böyle pişirip, mantılar iyice yumuşadıktan sonra servis tabağına alıyorum. Yağda 1 kaşık salçayı kızartıyorum ve 1 çay kaşığı kırmızı biber ilave edip ocaktan alıyorum. Sarımsaklı yoğurt ve kızdırılmış yağı gezdirdikten sonra mantımız servise hazır. Afiyetle..

YENİ PASTA-BÖREK KALIPLARIM İLE BİR DENEME: ISPANAKLI KULAK MANTISI

Daha önce görmüşsünüzdür bu kalıpları, ben de geçen hafta sosyete pazarında gezerken bir satıcı gördüm. Hamurları açıp açıp şekillendiriyor. Üzerine öyle bir pratik yapmış ki izleyince, hamur işi yapmak ne kadar da kolay dedirtiyor görenlere. Özellikle puf böreği ve çiğ börek için böyle bir şey almayı düşünüyordum zaten ve de görmüşken aldım. Fiyatı da 5 tl gibi bir şey zaten. Bazı yerlerinde hatalar olduğundan alt kısmı pek iyi kesmiyor ama kapama kısmı çok iyi. Bu da pişirme esnasında hamurun açılmaması açısından önemli. NOT: Bu mantı da kullandığım kalıp en küçük olan kalıp.

Ve hemen bir deneme ile, işte tarifi..

MALZEMELER

1 yumurta, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 çay kaşığı şeker, 1 çay kaşığı karbonat, ılık su, yeteri kadar un.

İÇ HARCI

1 demet ıspanağın yeşil yaprakları

2 tane soğan

Tuz, karabiber

Sıvı yağ

PİŞİRMEK İÇİN

Sıcak su

Yarım limon suyu

Tuz

YAPILIŞI

Geniş bir kaba 1 yumurtayı , tuzu, şekeri, karbonatı, yeteri kadar unu ve ılık suyu yavaş yavaş ekleyerek güzelce bir hamur yoğuruyorum. Ve hamuru bezelere ayırıp yarım saat kadar dinlendiriyorum. Bu arada iç harcını hazırlıyorum. Ispanakları iyice yıkayıp, suları süzüldükten sonra ince ince doğrayarak hazır ediyorum. Bir tavaya sıvıyağı koyup yemeklik doğradığım soğanları ve tuzu ekliyorum, soğanlar iyice pişene kadar kavuruyorum. Kavrulan soğanları ocaktan aldığım gibi doğradığım ıspanakların üzerine gezdiriyorum ve karabiberini de ekleyip ıspanakların diriliğinin gitmesi için hafifçe yoğuruyorum.

Dinlenen hamurları merdaneyle çok ince olmayacak şekilde açıp, börek kalıbının arkasıyla hamurları yuvarlak şekilde çıkartıyorum. Çıkarttığım yuvarlak hamuru börek kalıbının üstüne koyup, iç harcından 1 tatlı kaşığı koyarak kalıbı sıkıca kapatıyorum(haşlarken açılmamaları için). Bütün hamurları hazırladıktan sonra derin bir tencereye bolca sıcak suyu, tuzu ve yarım limon suyunu ilave edip, su kaynayınca hamurları teker teker suya bırakıyorum 20 dakika kadar haşlandıktan sonra süzdürerek servis tabağına alıyorum. Ve yağda toz kırmızı biber kızdırıp üzerine gezdiriyorum. Afiyetle...

KIYMALI KÖMBE

Kömbenin birçok yörede farklı şekillerde yapıldığını duydum. Ama benim kömbe tarifim Oktay Usta’dan. Bu tarifin Bolu yöresine ait olduğunu söylemişti. Yaparken izlemiştim, gayet lezzetli görünüyordu. Ve hemen denedim. Gerçekten mükemmel bir lezzet. Hamur işi sevenlere duyurulur. İşte kıymalı kömbe tarifi..

Hamuru için

Malzemeler:

1 su bardağı yoğurt

1 su bardağı ılık süt

1 su bardağı su

1 paket  kuru maya

1 tatlı kaşığı tuz

2 tatlı kaşığı şeker

 Aldığı kadar un

İç malzemesi:

 300 gr kadar kıyma

2 adet büyük soğan

3-4 adet yeşil biber

2 adet domates

Sıvı yağ

1 yumurta sarısı (üzerine sürmek için)

Tuz, karabiber, pul biber

Yapılışı:

Önce geniş bir kapta ılık süt, maya, tuz ve şekeri eritene kadar karıştırıyorum. Sonra yoğurt, su ve yeteri kadar unu ilave edip, yumuşak bir hamur elde edene kadar iyice yoğuruyorum. Ve hamuru 1 saat kadar sıcak bir yerde mayalanmaya bırakıyorum. Mayalanan hamuru ikiye bölüp, merdaneyle açıyorum. Üzerine sıvı yağ sürüp hamuru dörde katlıyorum. Aynı işlemi diğer hamur içinde uygulayıp hamurları tekrar 15-20 dk. kadar dinlenmeye bırakıyorum.

İç harcını hazırlamak için önce tavaya bir miktar sıvı yağ koyup, yemeklik doğranmış soğanları bir iki defa çevirip, kıymayı ilave ediyorum ve kıyma iyice pişip suyunu çekene kadar kavuruyorum. Akabinde ince doğranmış biberleri ilave edip 4-5 dakika kavurduktan sonra yemeklik doğranmış domatesleri de ilave ediyorum. Domatesler de yumuşadıktan sonra tuz, karabiber ve pul biberi de ekleyip tavayı ocaktan alıp ılınması için bir kenara bırakıyorum.

Yağlanmış kare borcama hamurlardan birini alıp borcamın  büyüklüğünde olacak şekilde elle açıyorum. Üzerine kıyma harcının tümünü yayıyorum. Diğer hamuru yine borcam büyüklüğünde fakat bu kez merdane yardımıyla açıp kıymalı harcın üzerini kapatacak şekilde yerleştiriyorum. Üzerine yumurta sarısı sürüp, dilimliyorum ve 200 derece ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişiriyorum. Afiyet olsun..

PEYNİRLİ DOMATESLİ AÇMA POĞAÇA

MALZEMELER

1 su bardağı ılık süt
1 su bardağı ılık su

Yarım su bardağı sıvıyağ
1 paket kuru maya
1 tatlı kaşığı tozşeker
1 çay kaşığı tuz
Un

Üzeri için:
1 adet domates
2 adet tatlı sivribiber
beyaz peynir

1 yumurta sarısı(üzerine)

YAPILIŞI

Önce derin bir kabın içinde ılık süt, ılık su, tuz, şeker ve mayayı eriyene kadar karıştırıyorum. Sonra sırasıyla sıvıyağ ve aldığı kadar unla yumuşak bir hamur elde edene kadar iyice yoğuruyorum. Çünkü  hamuru ne kadar iyi yoğurursanız, hamurunuz o kadar güzel olur. Ve hamuru 2 saat kadar mayalanmaya bırakıyorum. Mayalandıktan sonra çanak şekli verip yağlanmış tepsiye diziyorum. Üzerine önce 1 kaşık ezdiğim peynirden, sonra 1 dilim domates, bir parça biber koyarak yağlanmış tepsiye diziyorum. Hazırladığım poğaçaları fırın tepsisinde yarım saat kadar daha mayalandırıyorum. Mayalanan poğaçaların üzerlerine 1 yumurta sarısını 1 kaşık kadar sütle açıp çanakların kenarlarına sürüyorum. 180 derece ısıtılmış fırında pembeleşene kadar pişiriyorum. 

Afiyet olsun...

ANNEANNEM’DEN BANA KALAN BİR TARİF: YAĞLI GÖZLEME

Küçüklükten beri çok sevdiğim bir tat bu. Anneannemden anneme, annemden bana kalan bir tariftir.Sevgili anneanneciğim’e kahvaltıya giderdik hafta sonları. Her türlü çiçeğin bulunduğu, yemyeşil bahçesinde harika sofralar hazırlardı bize. Hamur işlerini özellikle lokma ve yağlı gözlemeyi mükemmel yapardı. Ben de yemek yapmaya merak saldıktan sonra en çok öğrenmek istediğim tariflerden biriydi. Ve öğrendim de. Anneannem artık yaşlandı, hamur işlerini yapamıyor pek fazla. İyi ki de zamanında öğrenmişim diyorum. Eşim de çok sevdiği için sıkça yaptığım hamur işlerinden biri bu. İşte size tarifi..

MALZEMELER

1 yumurta, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 çay kaşığı şeker, 1 çay kaşığı karbonat, ılık su, yeteri kadar un. Hamuru açarken kullanmak için nişasta.

YAPILIŞI

Geniş bir kaba yumurtayı , tuzu, şekeri, karbonatı, ılık suyu ve yeteri kadar unu ekleyip güzelce yoğuruyorum. (Ne kadar çok yoğurursanız hamurunuz o kadar güzel olur) Ve hamuru bezelere ayırıp 15-20 dakika kadar dinlendiriyorum. Dinlenen hamurları merdaneyle ince olacak şekilde (nişastayla açarsanız daha çıtır çıtır olur) açıyorum ve üzerlerini yağlıyorum. Açtığım hamuru ortadan başlayarak büzüştürüyorum ve kendi etrafında gül böreği gibi sarıyorum. Gül böreği haline getirdiğim hamurları yine merdaneyle tabak büyüklüğünde açıyorum ve hafif yağlı tavada kızartıyorum. 

Bu tabak da sevgili komşum Tülin'den. Hepsi doğal. Bal Erzurum'dan, tereyağı ve kaymak Adana'dan ev yapımı. Gözlemenin yanında daha istenir ki : )

POFİDİK POĞAÇALARIM

MALZEMELER

1 bardak ılık süt

1 bardak sıvı yağ

1 şişe maden suyu 

1 paket toz maya

2 tatlı kaşığı şeker

1 tatlı kaşığı tuz

Aldığı kadar un

1 yumurta sarısı (üzerine)

YAPILIŞI

Önce derin bir kabın içinde ılık süt, tuz, şeker ve mayayı eriyene kadar karıştırıyorum. Sonra yavaş yavaş sırasıyla sıvı yağ, maden suyu ve aldığı kadar unla yumuşak bir hamur elde edene kadar iyice yoğuruyorum. Çünkü  hamuru ne kadar iyi yoğurursanız, hamurunuz o kadar güzel olur. Ve hamuru 2 saat kadar mayalanmaya bırakıyorum. Mayalandıktan sonra şekil verip yağlanmış tepsiye diziyorum. (İçine bir şey koymuyorum ben. Dondurucudan çıkarttığımda içine dilimlenmiş kaşar peyniri koyup hafif ısıttığımda, kaşar hafif eriyor ve çok güzel bir tat oluyor) Hazırladığım poğaçaları fırın tepsisinde yarım saat kadar daha mayalandırıyorum. Mayalanan poğaçaların üzerlerine 1 yumurta sarısını 1 kaşık kadar sütle açıp sürüyorum. Susam ve çörekotu serpip 180 derece ısıtılmış fırında pembeleşene kadar pişiriyorum.

Bu poğaçanın en güzel yanı fırından çıkardıktan sonra soğuduğu gibi derin dondurucuya atın, istediğiniz zaman çıkarın aynı tazeliğini koruyor. 
Şimdiden afiyet olsun…

BAZLAMA

Malzemeler

1 bardak ılık süt

2 bardak ılık su

1 tatlı kaşığı şeker

1 tatlı kaşığı tuz

1 paket kuru maya

Aldığı kadar un

Yapılışı

Un hariç bütün malzemeleri maya eriyene kadar karıştırın. Yeteri kadar unu da ekleyip yumuşak bir hamur elde edene kadar iyice yoğurun ve sıcak ortamda yaklaşık bir saat kadar mayalanmaya bırakın. Hamur mayalandıktan sonra portakal büyüklüğünde (ortalama 6 tane çıkıyor) bezelere ayırın. 15 dk. kadar da böyle dinlensin. Son olarak bezeleri elinizle tabak büyüklüğünde açarak yağsız tavada, kısık ateşte pişirin.
Hamur işlerini sevenler, kahvaltıda sıcak ekmek sevenler şimdiden afiyet olsun…