KIŞ HAZIRLIKLARI: PATLICAN KURUTMASI

Bu yıl birkaç turşu haricinde pek de kış hazırlığı yapmadım aslında. Pazardan patlıcan almıştım zaten, bir de arkadaşım bir poşet patlıcan getirince aklıma annemin yaptığı kurutulmuş patlıcanlar geldi ve patlıcanlarımızı da bu şekilde değerlendirmiş oldum. ‘Bu patlıcanları nasıl kullanacağız acaba?’ derseniz, düdüklü tencerede ortalama 20 dakika kadar haşlayıp yumuşattıktan sonra, mısır ununa bulayıp kızartıyorsunuz ve çıtır çıtır nefis bir lezzet ortaya çıkıyor (normal una bulayarak da kızartabilirsiniz ama malum un hemen yanıyor). Yemeğini de yapanlar var ama ben bunu seviyorum. Hiçbir zorluğu yok, güneş bile gerekmiyor, hatta gölgede kuruttuğunuz patlıcanlar kararmaz, daha güzel olur aklınızda olsun. Daha sonra kuruttuğunuz patlıcanları bez bir torbada hava alacak şekilde istediğiniz kadar saklayabilirsiniz. Ama iyi kuruttuğunuzdan emin olun, yoksa küflenebilirler. Yapılışına gelince;

Patlıcanların bol olduğu zamanı bekleyip istediğiniz kadar patlıcan alıyorsunuz. Patlıcanları alacalı soyup, alttan dörde bölerek (baş kısmını kesmeden) gölge olan balkonunuzdaki çamaşır iplerine diziyorsunuz. Adana gibi sıcak bir yerde yaşıyorsanız bir haftaya kalmadan kurutulmuş patlıcanlarınız hazır oluyor.

KIŞ HAZIRLIKLARI: DONDURUCUYA MENEMENLİK BİBER

Kışa hazırlık çalışmalarımızı :) artık sonlandırırken menemenlik biberlerlerimizi de hazırladım. Menemenlik domates soslarını daha önce konserve şeklinde hazırlamıştım. Onların içine biber koymuyorum ben çünkü domates sosunu yerine göre başka yemeklere de kullanabiliyorum. Biberlerin de çekirdeklerini çıkarıp bu şekilde doğruyorum, poşetleyip dondurucuya koyuyorum.

Acı olmasın diye ben çarliston biber kullandım. Bir de biz evde 2 kişi olduğumuz için ona göre poşetledim. Siz poşetlere istediğiniz miktarda koyabilirsiniz ve sadece menemende değil farklı yemeklerde de kullanabilirsiniz.

KIŞ HAZIRLIKLARI: SİYAH ZEYTİN YAPIMI

Zeytin zamanı geldi, çarşıda pazarda artık her yerde zeytinler yerini aldı. İmkanınız varsa siz de içinde hiçbir katkı maddesi olmadan, son derece sağlıklı ve lezzetli olacak zeytinlerinizi kendiniz yapın derim ben :) Yapımı da son derece basit. Bir de, 5 litrelik bidona 2,5-3 kilo zeytin yeterli oluyor aklınızda olsun. Ayrıca bu yöntemle yaptığınız zeytinler, bidonunuzu her gün düzenli olarak sallarsanız 1,5-2 ayda yemeye hazır hale geliyor ve tüm bir yıl boyunca hatta daha da uzun süre bozulmadan kalıyor. Siz de denemek isterseniz işte tarifi…

MALZEMELER

2,5-3 kilo siyah zeytin

1 su bardağı kadar tuz (varsa kaya tuzu)

YAPILIŞI

Zeytinleri iyice yıkayıp, biraz zeytin biraz tuz şeklinde bidonu doldurana kadar bir su bardağı kaya tuzunu zeytinlerin aralarına dağıtın. Ve bidonun kapağını kapatıp tuzun her yere dağılması için bidonu biraz sallayın. Ve güneş görmeyen bir yerde muhafaza ederek bidonu her gün sallarsanız 1,5-2 ayda zeytinleriniz hazır olacaktır. Sonrasında kekik, pul biber ve limon ile tatlandırarak kahvaltılarınızda afiyetle yiyebilirsiniz.

Not: Daha kısa sürede hazır olabilecek bir yöntem istiyorsanız daha önce anlattığım yeşil zeytin yapımına bakabilirsiniz. O suda yapıldığından 15-20 günde acısı çıkıp yenilebilecek hale geliyor.

KIŞ HAZIRLIKLARI: YEŞİL ZEYTİN YAPIMI

Kış gelmeden, pazarlarda da zeytinler yerini almışken, annemler de buradayken onun tarifiyle hemen kışlık zeytinimizi yaptık. Bu yöntemle yaptığınız zeytin çabuk bozulmadığı gibi, suyunu her gün değiştirirseniz acısı 15-20 güne kadar çıkıyor ve zeytinleriniz yemeye hazır hale geliyor. 5 litrelik bidona 2,5-3 kg zeytin tam yetiyor. Yapımı çok kolay sizler de yapmak isterseniz işte tarifi…

MALZEMELER

2,5-3 kg yeşil zeytin

Su

YAPILIŞI

Zeytinlerinizi bıçakla 3-4 yerinden çekirdeğe dayanacak şekilde çizin (bir çekiçle vurarak da çatlatabilirsiniz ama kırılarak yapılan zeytin çok sulu olduğundan ben çizerek yaptım). Çizdiğiniz zeytinleri bidona doldurduktan sonra üzerini örtecek kadar da su doldurun. Suyunu her gün değiştirerek acısı çıktıktan sonra, yiyeceğiniz kadar zeytini birkaç gün önceden bir kavanoza alarak istediğiniz kadar tuz, zeytinyağı, limon ve baharat eklediğinizde zeytinleriniz kahvaltıya hazır oluyor. Afiyetle…

NOT: Siyah zeytin bulduğumda farklı bir yöntemle bir bidon zeytin daha yapmayı düşünüyorum. O tarif susuz yapılıyor 1,5-2 ay kadar bir sürede yemeye hazır hale geldiğinden önce bu yöntemle zeytinlerinizin bir kısmını yapın ki zeytinsiz kalmayın. Siyah zeytin tarifimi de bekleyin :)

KIŞ HAZIRLIĞI: DOMATES SOSU

Bu yıl, kış hazırlığı olarak yaptığımız domates soslarının bir kısmını Ağustos'ta yapmıştık, yaz bitmeden bir parti de bu hafta yapmış bulunmaktayız (sevgili kocacığımla :) Daha önce yapmamış olanlar için bütün ayrıntılarıyla anlatmaya çalıştım. İşte domates sosumuzun yapılışı…

Öncelikle renkleri canlı kırmızı ve biraz yumuşak olan domatesleri seçerek işe başlıyoruz. Aldığınız domatesleri en az bir gün buzdolabında tutup sosu yapacağınız zaman dolaptan çıkardığınız gibi hazırladığınız kaynar suyu domateslerin üzerine gezdirerek dökerseniz, domateslerin kabukları hemen çıkacağından bir sıcak, bir soğuk su yaparak soyma işlemini uzatmadan halletmiş olursunuz. Sıcak suyun içinde 5 dakika kadar beklettiğiniz domatesleri bir süzgeç yardımıyla alıp, kabuklarını soyun ve küp küp doğrayın ya da (isteğinize göre) rondodan geçirin. Doğrama işlemi biten domatesleri ben, delikliye koyarak fazla suyunu süzdürdüm, bunu Oktay Usta’dan görmüştüm. Sonra da suyu süzülen domatesleri biraz sıvı yağ koyduğum derin tencerede bir yemek kaşığı tuz, bir yemek kaşığı kadar da şeker ilavesiyle domateslerin çiğliği gidene kadar ve de biraz kıvamını alana kadar pişirdim. Sıcak sıcak kavanozlara doldurup (sevgili kocacığımın yardımıyla) hemen kapaklarını kapatıp ters çevirdik ve sabaha kadar bu şekilde bekledi. Sabah olduğunda kavanozları çevirip kapaklarına bakın. Kapaklar içine doğru çekmişse tutmuştur, yukarıya doğru şişmişse maalesef tutmamıştır. Bu da sosu yeniden kaynatıp yeni bir kapakla tekrar kapamanızı gerektirecektir ya da sosu hemen kullanabilirsiniz ;)

Bu arada süzdürdüğümüz domates suyunu da kışın çorbalarda kullanmak üzere poşetlere doldurup (şekilli donması için) saklama kaplarının içinde bir gece bekleterek dondurduk. Sonra saklama kaplarını alıp poşetleri dondurucumuza yerleştirdik.

Bir de kavanozlar açıldıktan sonra çok fazla dayanmadığı için ben 800 mg’lık kavanozlara yapıyorum. Toplamda on kilo kadar domatesten sekiz kavanozluk domates sosu çıktı. Ayrıca kışın menemen keyfinden de mahrum kalmak istemiyorsanız (bizim gibi), menemenlik doğradığınız biberleri direkt poşetleyip dondurucuya atın ;)

Afiyetle yiyebilmek dileğiyle :)