ZEYTİNYAĞLI SOĞAN SOSLU LAHANA SARMASI

Sarma yapmanın zorluğu ile doğru orantılı birçok da püf noktası var. Yapımı da oldukça zaman alıyor; hele de tek başınaysanız. Ama lezzetini de düşünürsek değer doğrusu diye düşünüyorum. Siz de aynı fikirdeyseniz işte benim tarifim..

MALZEMELER

1 adet orta boy lahana

İÇ HARCI

3-4 tane soğan

1 su bardağı pirinç

Yarım su bardağı bulgur

3-4 kaşık domates sosu (yazdan yapılmış)

1 yemek kaşığı domates salçası

Tuz, karabiber

1 tatlı kaşığı şeker

Yarım çay bardağı zeytinyağı

yarım demet maydanoz

1 yemek kaşığı nane

Biraz tarçın

Biraz da nar ekşisi

PİŞİRİRKEN

yarım çay bardağı zeytinyağı

1 tavuk bulyon

Tuz, sıcak su

YAPILIŞI

Lahananın tersini çevirip koçan kısmını bıçakla koni şeklinde kesip çıkartın ve yapraklarını tek tek ayırın. Derin bir tencereye su ve 1 tatlı kaşığı tuz koyup kaynatın. Kaynayan suda lahanaları 5-6 dakika bekleterek 2-3 partide ( yapraklar sarılacak kıvamda yumuşayana kadar) kaynatın. Ve lahanaları süzgece alıp soğumaya bırakın. Bu arada içini hazırlayın. 

Bir tencereye zeytinyağı ve yemeklik doğranmış soğanları koyarak iyice kavurun. Domates sosunu ve salçayı da ekleyerek kavrulduktan sonra yıkanmış pirinç ve bulgurları da ilave edin. Biraz da böyle kavurduktan sonra 2 bardak kadar suyu, 1 tatlı kaşığı tuzu ve 1 tatlı kaşığı şekeri ilave edip pişmeye ( pirinçler yarı pişmiş olacak) bırakın. Suyunu çektikten ve biraz soğuduktan sonra ince doğranmış maydanozları, nar ekşisini ve baharatlarını ilave edin. Biraz da zeytinyağı gezdirerek iyice karıştırın.

Sarma işlemine gelince lahananın yapraklarındaki sert damar kısmını bıçakla kesin. Çıkan damarları (sarmalar tencerenin altına yapışmasın diye) tencerenin tabanına yayın. Yapraklardan bir avuç büyüklüğünde parçalar alıp bir ucuna dolmalık içten bir tatlı kaşığı kadar koyarak yaprağın yan kenarlarını birbirine kapatıp sıkıca sarın. Sarma işlemi bitip tencereye dizdikten sonra, bir kasede yarım çay bardağı zeytinyağı, 1 tavuk bulyon, tuz ve sıcak suyu iyice karıştırdıktan sonra sarmaların üzerlerine gezdirin. Tencereye oturacak biçimde bir tabak kapatın. (böylece sarmalar üste çıkamaz). Su kaynadıktan sonra kısık ateşte (yarım saat kadar) pişmeye bırakın.

SOĞAN SOSU

Tavada sıvıyağ ve 2-3 tane yemeklik doğranmış soğanı iyice kavurup, 1 kaşık domates salçası, 2-3 yemek kaşığı domates sosu ve tuz ilavesiyle tatlandırıp, servis esnasında sarmaların üzerine gezdirebilirsiniz..

Afiyetle..

NOT: Lahana alırken ince yapraklı ve göbeği yumuşak olanları seçmeye özen gösterin. (lahanaya elinizle bastırınca ortası hafif yumuşak olmalı) 

ZEYTİNYAĞLI KURUTULMUŞ BİBER DOLMASI

MALZEMELER

15 adet kurutulmuş dolmalık biber

Her biber için bir yemek kaşığı dolusu pirinç

3 adet soğan

1-2 adet domates

Yarım çay bardağı kadar kuş üzümü

Yarım çay bardağı kadar zeytinyağı

1-2 yemek kaşığı domates salçası

Bolca maydanoz

Tuz, karabiber, kuru nane, tarçın(çay kaşığının ucuyla)

1-2 yemek kaşığı nar ekşisi

Sıcak su

YAPILIŞI

İlk olarak kurutulmuş biberlerin üzerine sıcak suyu döküp biberler yumuşayana kadar bekletiyorum. Yumuşayan biberleri soğuk sudan geçirip delikliye koyup süzülmeleri için  bırakıyorum. Geniş bir kasede yemeklik doğranmış soğanları, domatesleri, önceden ıslatılmış ve iyice yıkanmış pirinçleri, salçayı, kuş üzümlerini, ince doğranmış maydanozları, zeytinyağını, baharatları, nar ekşisini karıştırıp iyice karıştırıp biberlere doldurdum ve dik olacak şekilde tencereye dizdim. Ayrı bir kasede sıcak su, tuz, biraz limon suyu ve biraz zeytinyağını karıştırıp, bu karışımı biberlerin üzerine çıkmayacak şekilde tencereye döküp, kısık ateşte pişmeye bıraktım. Afiyetler olsun…