DUVAKLI PİLAV

Duvaklı pilav, Diyarbakır yöresine ait bir pilav olup düğünlerden sonra yapılan duvak açma merasimlerinde yapılan başlıca yemeklerdenmiş. Farklı tariflere özellikle de yöresel yemeklere özel bir ilgim olduğunu artık biliyorsunuz. Bu tarifi de geçenlerde bir yemek dergisinde görmüştüm, hemen denedim, çok da yabancı olduğumuz bir tat değil aslında. Pilavı bildiğiniz usulde pişiriliyor, duvak denilen üzerindeki kıymalı harç ise yeni bahar, tarçın gibi baharatlarla tatlandırılıp pilavın üzerine dökülüyor ve ortaya farklı bir pilav çıkıyor.

Yapılışı da oldukça basit olduğundan sadece duvak kısmının tarifini veriyorum.

Üst harcı için malzemeler;

250 gr. kadar kıyma

1 tane soğan

Yarım çay kaşığı yenibahar

Yarım çay kaşığı tarçın

Yarım çay kaşığı karabiber

Sıvı yağ, tuz

Küçük bir demet maydanoz

Yapılışı

Sıvı yağ koyduğunuz tavaya kıymayı alın, kıyma suyunu salıp tekrar çektikten sonra yemeklik doğradığınız soğanı da ilave edin ve iyice kavurun. Kavrulan harcı ocaktan aldıktan sonra tuzu, baharatları ve ince kıyılmış maydanozları ilave ederek karıştırın. Hazırladığınız pilavın üzerine kıymalı harcı istediğiniz şekilde dökerek servis edebilirsiniz. Afiyetle…